caj-kava-cokolada.cz

COLD BREW / COLD PRESS 

·         alternativní metoda přípravy kávy nebo čaje 

·         vyrábí se macerací (louhováním) namletých kávových zrn ve studené vodě po dobu několika hodin (extrakce kávy 12 - 24 hodin /extrakce čaje 1 - 6 hodin ) 

·         za studena louhovaná káva 

·         zjednodušeně řečeno se jedná o filtrovanou ledovou kávu louhovanou v delším časovém intervalu 

·         použitím studené vody, se látky obsažené v kávě/čaji uvolňují pomaleji, proto je třeba delšího času 

·         právě dlouhá doba máčení nahrazuje rozpouštěcí vlastnosti horké vody 

·         výsledkem je kávový koncentrát/nápoj s nízkou aciditou (kyselostí), výraznější, trochu sladší a ovocitou chutí, s vyšším obsahem kofeinu. 

·         nápoj má střední tělo a aromatickou dochuť 

·         cold brew káva se připravuje většinou v poměru: 4 - 8 váhových dílů vody/1 díl kávy 

·         s cold brew můžeme experimentovat - výsledky extrakce se liší v závislosti na způsobu filtrace, délce louhování, druhu použité kávy a poměru kávy a vody 

·         pro přípravu cold brew se výborně hodí jednodruhové kávy 

·         získává na oblibě díky svým osvěžujícím vlastnostem především v horkých letních dnech a možnosti jednoduše pracovat s koncentrátem při přípravě míchaných nápojů 

·         rozdíl mezi cold brew a ledovou kávou: horká káva, zchlazená ledem nemá tak pevnou chuť, jednoduše řečeno je naředěná a kyselejší, zatímco louhovaná káva je přirozeně sladší a s každým dalším douškem cítíte silnější chuť 

·         250 g kávy / 1,75 - 2 l koncentrát  

·         Todd Simpson , zakladatel firmy Toddy, se inspiroval starým peruánským procesem a vyvinul a patentoval systém Toddy Cold Brew  

·         Výrobce: Toddy (USA) 

·         materiál: termoplast, sklo 

POSTUP Přípravy: 

1. Kávu nameleme nahrubo, nainstalujeme filtr do plastové bílé nádoby, zalijeme cca čtvrtinou vody, nasypeme polovinu kávy, zalijeme další čtvrtinou vody, přidáme poslední část kávy a opět dolejeme zbylým množstvím vody. Nejlépe velkou lžicí pomůžeme kávě, aby byla všechna ponořena/zvlhčena. Míchat není třeba (pokud budete promíchávat, pozor na poškození nebo uvolnění filtru. 
2. Nádobu můžeme vložit do lednice (ale možné louhovat i v pokojové teplotě) a necháme 12 - 24 hodin macerovat (dle chuti, kterou chceme dosáhnout). Čaj: 30 minut – 6 hodin (velmi záleží na druhu čaje (zelený, černý a rooibos, maté atd.) a požadované chuti)  
3. Po extrakci kávu/čaj přefiltrujeme do skleněné nádoby. 
4. Cold brew kávu můžeme pít jen tak, dolitou horkou (čerstvě uvařenou) vodou, studeným i napěněným mlékem. 
5. V lednici vydrží hotový nápoj až několik dnů.